食養で使用される食材には、次の品質基準が必要である。
食品の品質基準
（１）農産物は栽培の過程で、肥料は有機肥料に限定し、除草、殺菌、殺虫等いかなる理由でも農薬を使用していないものとする。収穫後の保存についても同様とする。
（２）加工食品は製造の過程で、有害な添加物や抽出剤、化学調味料等を使用していないものとする。ただし、天然にがり等の無害な天然添加物は許容される。製造は圧搾法等の古式製法等によるものとする。
高血圧、心臓病、腎臓病等の原因となるので、許容量の範囲内にとどめる必要がある。
（５）塩分の制限
（６）食材の組合せ基準
（３）体質症状等の陰陽判断や在宅で検診を受けるには、当協会のトータル・ケア・システムが簡便である。
手法については指導者間で若干の相違があり、時代とともに変化していきますが、基本の理念は変わりません。
野菜は、根、茎、葉等の全体を摂取することが大切で、一部のみ（たとえば、根のみ）では不十分である。この原則から、精製された白米を避けて、玄米や分搗米等を摂るべきであり、精製糖は忌避されるが、黒砂糖は認められている。魚類も小魚が推奨される訳である。
食品の選択基準
食事関する原則
糖質はカロリーに転化しやすいので一日の摂取量を制限する必要がある。
病状、体質等に応じて「マクロビオティック食事法の十段階」の組合せ基準による必要がある。
マクロビオティック
マクロビオティックとは？ What is Macrobiotique?
食品の摂取基準
生活習慣に関する原則
身土不二の原則
国内産を原則とし、例外的に輸入品を認める。Post-Harvest（ポストハーベスト）の問題には十分な注意を必要とする。
体質や病状に応じて加減する必要がある。高齢者等の場合、涸渇に対し鈍感になるので血中濃度が濃くなり、各種の梗塞を起こす怖れがあるので、常に十分な水分の補填に努める必要がある。
（３）水分について
以下は、日本ＣＩ協会として、「現代のマクロビオティック」の概念を説明したものです。
参考
（１）マクロビオティックには、前記のとおり各種の厳正な基準があるが、他面、これらの基準に該当しない食品や実践方法は自由に選択して差し支えない。
（４）糖分の制限
（２）マクロビオティックには前記したような各種の基準があるので、その実践は容易ではない。この点に対応したのが「マクロビオティック入門食品」や「マクロビオティック入門食材」である。これらは前記した各般の品質基準、選択基準等に合格したものなので、実践者にはこの利用を奨めたい。
（２）一物全体の原則
（１）穀菜食中心の原則
マクロビオティックに付随する生活習慣の原則は次の通りである。
マクロビオティック（英文 Ｍacrobiotic）とは、長寿法を説くものであり、人と生き物と環境のバランスを保ちながら健康の根源を支えるものです。
ストレスの緩和と栄養のバランスを大切にし、正しい生活と食事から健康を維持し体質を改善します。
このマクロビオティックは日本ＣＩ協会の創設者である桜沢如一が１９３０年代以降に提唱した手法です。
マクロビオティックの食事は穀菜食が主体となる。牛、馬、豚、鶏のような動物性食品は禁止されている。
（１）食事は１口ごとに最低20回以上咀嚼すること。
（２）食事の量を腹８分目程度にとどめること。
（３）間食は健常者には許容されるが、糖分に注意すること。
（４）煙草は禁止されている。
（５）酒類は健常者に限り、少量が許容されている。
（６）種々なストレスに注意し、克服すること。
（７）睡眠や休息を十分にとること。
（８）毎日適度な運動をすること。
（９）定期的な検診を受け、健康状態をチェックすること。
（３）ＤＮＡ操作による遺伝子組み換え食材は認めていない。
